Konfekt
Rotwein-Trüffel
Im Rezept ist vorgeschlagen, diese Trüffelmasse in Hohlkugeln zu füllen.
Ich habe aber mit dem Spritzsatz Stangen gespritzt und diese getunkt (war dafür leider zu weich, sodaß es trotz vorheriger Kühlung mühsam war).
| Rotwein-Trüffel | 50% | 75% | Std. | 125% | 152% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Milchkuvertüre | 140 | 212 | 280 | 350 | 424 | 560 | 840 |
| dunkle Kuvertüre | 140 | 212 | 280 | 350 | 424 | 560 | 840 |
| Rotwein | 117,5 | 178 | 235 | 293,75 | 356 | 470 | 705 |
| Cognac | 30 | 45 | 60 | 75 | 90,96 | 120 | 180 |
| Butter | 72,5 | 110 | 145 | 181 | 220 | 290 | 435 |
| Summe | 500 | 758 | 1.000 | 1.250 | 1.516 | 2.000 | 3.000 |
Die temperierten Kuvertüren mit dem Cognac und dem Rotwein mischen. Butter einrühren.
In Kuvertürehohlkugeln einfüllen, mit temperierter Kuvertüre verschließen, mit temperierter Milchkuvertüre filieren.
Soll die Trüffelmasse nicht in Hohlkörper eingefüllt sondern geschnitten und getunkt werden, so ist sie fester anzulegen ... weniger Rotwein .. ca die Hälfte verwenden.
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http://www.ichkoche.at/Rotwein-Truffes/rezepte/detail/html/17088
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Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag
A. Simeth: 12. Mai 2013
Hallo!
Wie lange sind diese Trüffel haltbar!?
Danke im voraus!
Antwort: Fred Zimmer: 13. Mai 2013
Oh, ich denke im Kühlschrank überleben die gut eine Woche ...